北京哪家医院白癜风最好 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1719927173330035222&wfr=spider&for=pc很多茶友了解到白茶的保健功效，都想购买一些品尝。但是由于之前对白茶的认识不多，担心买到品质不好的茶品。白茶君计划通过一个系列的文章，教给大家品鉴白茶的窍门，帮助大家在选购白茶的时候，能够买到品质上乘的茶品。品鉴白茶之前，咱们先得知道何谓白茶。茶叶泰斗陈椽教授，在其年发表在《茶业通报》上的《茶叶分类的理论与实际》一文中指出：“茶叶根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。”陈椽教授在“白茶分类纲目”里明确提出：“白茶品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色，要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化，既不破坏酶促作用，抑止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个工序。”它的制作工艺是不炒不揉，萎凋、干燥而成。由此可见，白茶最基础的特征，便是其不炒不揉的工艺，只经萎凋、干燥二个工序而成。白茶的工艺最大程度地保持了茶叶的营养物质，是最天然、健康的茶类。好白茶外形特征—毫心肥壮白茶原料主要选用福鼎大毫茶、福鼎大白茶等茶树品种，这些茶树属于中大叶种，加工成白茶最显著的特点是：外形“毫心肥壮多白毫”，干茶色泽灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，绿面白底，故有“青天白地”之称。白茶叶缘垂卷和芽叶连枝的外观形态特征，是萎凋过程中，鲜叶逐渐失水干缩，引起萎凋变化所致。白茶萎凋过程中，水分逐渐散失，由于叶表与叶背的组织结构不同，在长时间的萎凋失水过程中，叶背细胞的失水速度大于叶表细胞，引起叶表叶背张力的不平衡，从而形成白茶叶缘垂卷的外形。白茶干茶的色泽是鲜叶的茸毛和内含物在萎凋过程中经过降解、氧化、聚合等一系列变化后形成的。在萎凋过程中，叶绿素含量的不断减少，以及叶绿素脱镁反应使得叶色从绿色逐渐转变为灰绿色，加上萎凋过程中成色物质的增加，最终形成白茶灰绿的色泽。①白毫银针的外形要求芽肥嫩壮大，茸毛多，洁白而富有光泽。②白牡丹的外形要求芽叶连枝，毫心肥壮，毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色。叶面隆起，叶缘向叶背卷起。③贡眉和寿眉的外形要求芽叶柔嫩，叶面隆起，叶缘向叶背卷起绿中带灰，也属于白茶的正常色泽。如果出现叶张破碎，表面有蜡质的老片，这些多会影响到白茶的品质。叶色呈深绿、草绿色，有的甚至呈深红似铁锈色，暗无光泽，这些都不是白茶的正常色泽。新茶和老白茶在外形色泽上也有明显的区别。新茶，通常为青绿色、黄绿色、灰绿色等等，都会带有绿色的痕迹，有一股春天的气息。老茶，经过了岁月的沉淀，转为褐色、灰褐色、红褐色、深褐色等，但很少有黑色。老茶储藏的越久，颜色就越深，越有岁月感。今天我们先学习白茶外形的品鉴要点，接下来我们还将逐步介绍汤色、香气、滋味、叶底等知识要点。在品鉴白茶的过程中，可以先从注意某方面的品鉴感觉开始，慢慢形成自己对白茶的整体印象，在积累足够经验后，不断提升总结。
本文编辑：佚名
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