01用料
主料：牛舌一个3斤左右辅料：干红辣椒3根（不喜吃辣的少放或不放均可）调料：桂皮1块，花椒30粒，大料3个，香叶4片，食盐少许，生抽老抽少许02卤牛舌的做法
1.流动水中清洗浸泡牛舌。新鲜的牛舌会留有血水，充分的清洗浸泡，能将牛舌中的血水杂质去除，保证口感和味道。香卤牛舌制作步骤图12.取汤锅，将牛舌放入锅中，加入清水没过牛舌，水量稍大一些。开大火将水煮开，水开后撇去浮沫，再转成小火，盖上盖子煮一个小时左右。煮的时间要足够长，时间短的话下一步就不好继续了。香卤牛舌制作步骤图23.这个时候牛舌已经变色，缩了一些。将煮好的牛舌捞出，清水冲洗干净，看到牛舌外面的一层白膜了吗？这层白膜要去掉，不然会不入味。有两种方法，趁热用毛巾垫着直接撕掉，或者用刀慢慢的将白膜切掉，这点要依据个人的力量和耐热程度选择。手撕的话从舌尖部割一道口子撕，会更好撕。香卤牛舌制作步骤图34.焯肉水倒掉，重新接一锅清水。将扒完皮的牛舌根部，就是肉最厚的部分，顺着肌肉纹理顺切1刀，将牛舌尖切下，这样就切成三块，便于卤制和入味。再将锅中放入卤料，或者有购买的现成卤料包也可以。开大火将水煮开，再转小火煮制一个半小时，拿筷子扎一下，能够轻松扎透，没有血水流出即可。香卤牛舌制作步骤图45.煮好牛舌后关火，不要捞出，直接连锅一起放凉。放凉之后就可以放在冰箱保鲜层里呆着了，主要是让卤味渗进去。如果家里温度不高，直接放室内也没事，但是卤汤内切勿沾生水或者其他物品。放至第二天就可以取出顶丝切薄片，调一个蘸水，香卤牛舌就做好了。香卤牛舌制作步骤图503小贴士
1.卤制时间长短需根据牛舌的大小而定，一顿吃不完可以切成大块和少量卤汁分装后冻起来。不过冻后的熟肉下次再吃，味道会大打折扣，我这里建议解冻后的熟牛舌炒菜食用。2.清理牛舌的白膜是重点，一定要清理干净，一是影响入味，二是口感不好。3.牛舌煮的时间足够长才能手撕，时间短是撕不下来的。从舌尖部向根部撕比较容易，倒着来容易断。力气小的怕热的朋友还是直接刀切吧，虽说稍费点肉，但是很容易去除。卤料包家庭卤秘制配方商用鸭脖鸡爪料包四川香料卤肉水卤菜调料包淘宝月销量￥15.9￥49.5购买已下架
