对于在农村长大的人来说，有一种野草是他们童年记忆中不可或缺的一部分，它就是翻白草，又因其根茎被农村娃当作美味零食而广受欢迎。翻白草，植物学名为委陵菜，但人们更习惯亲切地称之为“翻白草”或“鸡脚草”、“鸡距草”、“老鸹爪”，这些别名源于其独特的形态特征：单数羽状复叶边缘呈锯齿状，形似鸡脚。
翻白草属于蔷薇科委陵菜属多年生草本植物，广泛分布于我国各地，尤以南方居多，常见于低丘山坡、草地、疏林、草丛、沙地、路旁、河岸等处。其茎直立，高约30厘米，全株覆盖着密集的白色茸毛，分枝处生有不定根，奇数羽状复叶通常有3到15对。叶片两面颜色迥异，正面呈绿色，背面却是白色，因此又得名“天青地白”。
尽管翻白草的叶子在某些场合并不讨喜，但其地下根茎却备受青睐。根茎形状酷似“人参”，口感似鸡肉，故有“鸡腿参”、“鸡腿儿”、“湖鸡腿”等美誉。在过去的艰苦岁月里，这种“鸡腿参”成为农村孩子们童年的美好回忆，陪伴他们度过了无数个饥饿的日子。
不仅如此，翻白草的嫩叶在贫困年代也被视为宝贵的“救命粮”。每年4至6月正值翻白草采摘季，许多老人至今仍保留着食用翻白草嫩叶的习惯，无论是清炒、炖汤，还是搭配面条烹饪，都能制作出口感鲜美、营养丰富的菜肴。翻白草富含粗蛋白、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、钠、钙、锌、硒等多种营养元素，长期适量食用不仅能增强人体免疫力、强身健体，还有助于美容养颜，益处颇多。
一种承载着乡土记忆的野草，不仅因其独特的叶色反转而得名，更因其广泛的药用价值而备受瞩目。其全草及根部皆可入药，尤以根部药效显著。
随着现代农业的发展与环境变迁，翻白草的命运发生了剧变。昔日田野边、林缘下，这种寻常可见的野草如今却踪迹难觅。农民过度依赖化学除草剂，加之环境破坏的加剧，以及人们为追求其药用价值的过度采挖，使得翻白草的种群数量急剧减少，昔日农村娃口中的“鸡腿参”已然成为稀罕之物。想品尝这份自然的馈赠，如今却需费一番功夫，甚至难以寻得。
你们的家乡是否还留存着翻白草的踪迹？那叶背泛白、曾是农村孩童口中美味的“鸡腿参”，是否还能在你们的记忆中唤起一丝熟悉的乡愁？如若有幸在家乡的土地上偶遇这日渐罕见的植物，恳请您能善待并保护之，因为每一株翻白草的存在，都是对自然遗产的珍视与传承。
翻白草从曾经的遍地可见到如今的极度稀缺，映射出人类活动对生态环境的影响与生物多样性丧失的严峻现实。一方面，现代生活方式与农业生产方式的转变，使原本和谐共存的人与自然关系趋于紧张，生物资源遭到无节制的开发与破坏；另一方面，人们对传统医药价值的认识与保护意识仍有待提升，对自然资源的可持续利用理念亟待深入人心。翻白草的现状，正是这一矛盾现象的生动写照，提醒我们应当在追求经济发展与科技进步的同时，不忘尊重自然、保护生态，珍视并传承那些与我们生活紧密相连的本土生物资源，以实现人与自然的和谐共生。
本文属于科普文章，不构成用药建议，请遵医嘱！
