春天是忙碌的，忙着欣赏春景，忙着播种耕地，忙着寻找春日美食，有一种美食，不是很常见，但在江浙的很多地方都特别受欢迎，尤其是在每年的春末，这种美食就是乌饭，每年能吃到乌饭的季节也就一两个月；
很多朋友可能都没有听说过乌饭，乌饭是黑色的糯米饭，颜色是乌黑油亮的，这乌黑油亮的糯米饭并不是用黑糯米蒸煮而成的，而是用普通的白糯米，白糯米和乌饭叶产生的化学反应，做好的乌饭有独特的清香味，还有清热解毒防蚊虫叮咬的作用；
那什么是乌饭叶呢？乌饭叶又是怎么和糯米发生反应的呢？乌饭叶也叫南烛叶，有益肠胃、养肝肾、清肝明目的作用，一般在江南的深山里能找到这种植物，这种植物不管是叶子还是果实都有药用和食用价值，以前是到每年的农历四月初八这一天会做乌饭，那时候天气变热，蚊虫变多，老一辈的说在这一天吃了乌米饭，整个夏天蚊虫都不会叮你哦，现在乌饭已经变成了一种时令美食，在市场上很早就能买到做好的乌饭，尝鲜季节有2个月左右；
那乌饭叶是怎么把白糯米染成黑色的呢？其实刚染好的颜色并不是黑色，而是青色或者是褐青色，因为乌饭叶中含有丰富的色素成分，白糯米浸泡在乌饭叶的汁水中，色素就会强力附着在糯米上，同时发生褐变，所以刚浸泡好的糯米是褐青色的，褐青色的糯米在高温蒸熟的条件下才会变成黑色，这个就是糯米变黑的原理，煮好变黑的乌饭带有南烛叶的清香，口感软糯，味道非常好；
其实乌饭不仅在江浙一带很常见，在湖南、湖北、江西、安徽、广西一带也是很常见的，尤其是畲族，从农历三月就开始吃乌饭，只不过叫法不一样，乌饭的口感是很好的，可甜可咸，甜口乌饭撒上一勺红糖，两者相结合，光闻味道就想流口水了，浓郁、清香、甜糯、席卷着你的舌尖，咸口的可以在蒸的时候混入腊肉、玉米粒、青豆粒等等，或者是煮好之后搭配点咸口的菜，包裹成糯米饭团的样子，喜欢的朋友可以试试！
乌饭叶g、清水2g、糯米g、凉白开g、食用油40g；
1、乌饭叶可以自己去山上采摘，也可以去市场上购买，购买的时候挑选嫩一点的乌饭叶，嫩叶的出汁率比较高，现在乌饭叶的价格是比较高的，在8-10元左右一斤，这里是我买的一斤乌饭叶，花了10元钱；
2、买回家的乌饭叶要仔细挑选一下，去掉一些杂质，乌饭叶长在深山里，可能会混有一些松针或者别的树叶，挑选一下清洗干净备用；
3、这里有1斤乌饭叶，要配5斤水，乌饭叶和水的比例是1:5，以前是乌饭叶是要剁碎的，比较费劲，现在可以借助破壁机，清洗干净的乌饭叶放在料理机中，加入适量的清水，搅打成乌饭叶汁水，一次搅打不下来可以分多次搅打；
乌饭叶放在破壁机中经过搅打，会变成黄绿色的水，黄绿色的水打好之后放在纱布中过滤一下，把乌饭叶的渣过滤出来，戴上手套，把汁水挤出来，挤好的乌饭叶渣渣丢掉不要，就留下乌饭叶汁水，这里建议戴上手套操作，否则手上也会被染上颜色；
4、这些乌饭叶汁水能浸泡4-5斤糯米，一般是建议浸泡4斤，糯米太多，蒸出来的米饭不会特别黑，而且糯米浸泡是要膨胀的，糯米过多，这些汁水不够浸泡的，糯米少没有什么影响，就是有点浪费，所以家庭操作，买一斤乌饭叶已经足够多了；
5、准备好的4斤糯米倒在洗米篮中，放在水龙头下面冲洗干净，冲洗干净之后稍微沥一下水分；
6、清洗干净并沥干水分的糯米倒进乌饭叶汁水中，稍微搅拌一下，浸泡24小时，浸泡的时间可以适当增加，浸泡24-36小时都是可以的，浸泡时间越久，温度高的时候要放在冰箱冷藏浸泡，蒸出来的米饭颜色会更加乌黑，香味会更加浓郁；
7、浸泡好的糯米颜色是青色的，比较深的一种青色，但不是黑色的，浸泡好之后就可以开始蒸煮了，把浸泡好的糯米倒在蒸屉上，不要太厚，太厚很难蒸熟，我分了3个蒸屉，在每一个蒸屉的糯米饭上都挖点小孔，这样蒸汽能更好的上来，糯米熟的更快；
8、冷水上锅蒸，水开蒸8-10分钟，这时候糯米饭还没有熟，但是颜色已经变黑了，为了让蒸好的糯米饭口感更加油润软糯，需要把蒸煮到半熟状态的糯米饭倒出来，倒在一个大盆中，趁热加入适量的凉白开，4斤糯米大约加g凉白开，边加边用筷子搅拌，你会发现凉白开很快就会糯米吸收了，糯米会变得水润，蒸熟的糯米饭也不会特别硬；
凉白开加好之后加入准备好的食用油，再次搅拌均匀，加食用油是为了让糯米饭看上去更加油润，而且放凉了也不会硬，完全搅拌均匀之后继续上锅蒸；
9、2次蒸熟大约15-20分钟，具体根据自己糯米饭的厚度和火力大小来决定，把糯米饭完全蒸熟就可以了，蒸熟之后关火焖5分钟，乌黑油亮、清香软糯的乌饭就完成了；
10、蒸好的糯米饭趁热倒在铺了油纸的烤盘或者其它容器中，将它整理成型，切成小块，分装保存，保存的时候为了防粘可以垫上油纸或者铺上桑叶，家庭的乌饭完成；
11、对于乌饭，我更喜欢搭配红糖，怎一个香甜软糯，让人欲罢不能；
乌饭的做法总结：
1、乌饭蒸好之后可以将它捣碎，做成乌饭麻糍，撒上红糖也是很经典的一种吃法；
2、乌饭的主要原材料是糯米，糯米吃多了不容易消化，每次食用要适量；
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本文编辑：佚名
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