苦瓜是夏秋季节常见的食材，由于其特殊的苦味，一直被很多人嫌弃，就算是做成熟食，其苦味仍然难以褪去。别看它味苦，却和大多瓜果类蔬菜一样，含有丰富的维生素C、钙、铁等营养元素。炒熟后若是细细品尝，苦中回甘，清爽多汁。夏季吃能降火气，秋季吃能去燥火，是一种非常值得品尝的食材。它的“苦”，源于果肉中两种特殊物质，瓜苦叶素和野黄瓜汁酶，这是苦瓜产生苦味的原因。但是和其他食材搭配，它从来不会把苦味带给“别人”，相反还会增加整道菜品清爽鲜香的口感，这就是两种“苦瓜素”在起作用。因此，苦瓜在饮食界有着“君子菜”的雅称。如果肥腻的食物吃多了，不如尝一口苦瓜，清爽开胃又解腻。苦瓜的做法很多，可清炒，炖汤，还能凉拌，其中清炒苦瓜是平常生活中吃得最多的，和鸡蛋最搭，经济实惠。一道能从初夏吃到秋末。苦瓜除了苦味，营养相比其他蔬菜更加丰富，尤其是维C含量非常高。苦瓜中还有一种能抗癌的活性蛋白质，它能有效清除人体内的有害物质，起到疏通肠胃的作用。今天要给大家分享的就是这道，相比平时的做法，苦味淡了许多，鸡蛋也更加嫩滑，一起来看看吧。------●食材：苦瓜1根，鸡蛋3个，蒜瓣几粒。料酒、油盐各适量------⑴买回的新鲜苦瓜先清洗干净，去掉头尾部分，从中间对切成匀称两半，用勺子挖去中间的苦瓜籽和白膜，这些都是苦味的来源，尤其是白膜一定要清理干净，因为这层白膜苦味也比较重。⑵改斜刀将苦瓜切成薄片，切完后，准备大一点的碗，放入苦瓜，加没过苦瓜的清水，小半勺盐，用手抓匀多次，静置浸泡10分钟左右。在泡苦瓜的时间里，准备其他食材。鸡蛋多摇晃几下，打入碗中，加大半勺食盐，适量料酒，一点食用油，适量温水，搅匀即可。这个时候苦瓜也泡好了，捞出，用清水泡洗掉盐分，再挤掉腌出的苦瓜汁，顺便将蒜瓣切末。⑶烧锅热油，有“嗤嗤”响声的时候，说明油温已经很高，改成小火。倒入蛋液，晃动锅身，将蛋液平摊开。当蛋液开始凝固的时候，用锅铲快速划散，再翻炒一分钟左右，盛出备用，这样煎出来的鸡蛋“嫩而滑”⑷再次烧锅，加2勺油，油热后倒入蒜末，小火油炸一下出香味，倒入苦瓜。开大火快炒至苦瓜出水变软，颜色加深。这个时候倒入煎好的鸡蛋，加适量食盐和鸡精，炒匀调味即可出锅。一盘色香味俱全的就制作完成了，趁热吃，清爽嫩滑，非常开胃。------⑴苦瓜的挑选很重要，那种颗粒大形态饱满的苦瓜肉质厚实，吃起来也比较嫩，苦味不是很重，而颗粒小身形比较瘦小的苦瓜，肉质薄，苦味比较重，买苦瓜的时候要注意挑选。⑵苦瓜去苦味实际上有很多小技巧的，除了上面介绍的“盐水浸泡”，还可以用“焯水”的方法。焯水的时候加点食盐和食用油，也能去苦味，还能保证苦瓜翠绿不变色。或者直接将食盐撒在苦瓜上面进行腌制去苦汁水，与食盐水浸泡的方法异曲同工。⑶打鸡蛋的时候加食用油和少量温水，可以保证鸡蛋鲜嫩爽滑。煎鸡蛋的技巧，我在这两天写的文章中都有讲到。鸡蛋要嫩滑口感好，掌握一个诀窍，火候的把控，做到“滚油快煎，时间要短”，你也能煎出一手好鸡蛋。⑷最后炒苦瓜的时候要做到“大火快炒”，保证苦瓜在最短的时间内熟透，不会损失过多营养，炒出来的苦瓜“脆而嫩”，对于大多数蔬菜的炒制这种方法屡试不爽。
本文编辑：佚名
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